认识人体必需的重要的微量元素——铁

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

认识人体必需的重要的微量元素——铁

一个小小的用铁铸成的“小铁鱼”为什么能获得2015年戛纳国际创意节最佳产品设计大奖呢?

原来是有一个名叫克里斯托弗·查尔斯的加拿大科学家,他调查发现柬埔寨有44%的民众罹患贫血症,其中三分之二是孩童。查尔斯试图帮柬埔寨人解决缺铁这个问题。一般情况下,补铁的最好办法是直接食用铁补充剂和吃含铁丰富的食物。但他很快发现,这两种方法在柬埔寨都行不通。原来穷苦的柬埔寨人负担不起药剂的费用,而另一部分人则担忧药物含有副作用。至于吃含铁丰富食物这种方法,就更不可行了,因为每家每户的柬埔寨人都有自己偏好的食物,但这些食物中绝大多数含铁量都不丰富。


无奈之下,查尔斯只得把人体所需的铁元素制作成一个个圆形铁块,然后四处推广:在煮菜煮汤时只要放进铁块,就能有效补充每日所需铁元素。可柬埔寨主妇们却不太愿意照做。查尔斯调查后才发现,原来主妇们接受不了铁块的形状。于是他又将铁块压成柬埔寨人相对喜欢的莲花形状。相比于圆形铁块,莲花铁块更易被人接受,但还是有不少人不喜欢莲花的形状。不得已查尔斯还得继续将铁块“变形”。但铁块形状变来变去了好几种,柬埔寨人都是有的喜欢,有的不喜欢。查尔斯最后想了个办法——上街做问卷调查,直接问柬埔寨主妇最能接受什么形状的铁块在锅里煮。最终他得到了一个答案——鱼。

在柬埔寨鱼是好运的象征,人人都喜欢,多数主妇表示烹饪时很乐意加入小铁鱼。有了这个答案,查尔斯和柬埔寨政府合力打造出一批小铁鱼,然后免费发放到普通家庭中。一条小铁鱼能循环利用好多年,它得到应用的第一年,就有数百个柬埔寨人的贫血症被治愈了。如今查尔斯的小铁鱼项目已在柬埔寨大获成功。就是那么一条小小的铁鱼,就能满足柬埔寨民众每日身体必需的75%铁摄入量。

从这“小铁鱼”身上,我们可以悟出一点教育的道理来。


人体中的健康“铁律”

铁是我们人体中重要的必须微量营养素。它在我们人体当中分别非常广泛,几乎所有的组织都有铁。成人体内铁的总量大约是4~5克,相当于一枚小铁钉,其中有四分之三参与到我们身体的血红蛋白、肌红蛋白、酶等的功能,我们叫它做功能铁。其他四分之一的铁会储存在我们的肝脏、脾、骨髓当中。这部分叫做储存铁。

血红蛋白合成需要它。关乎造血,这是大事儿!

身体很多能量代谢,休戚相关的酶的活性需要它。它关乎能量的产生,也是大事儿!

身体内很多免疫细胞的战斗力,需要它。因此它关乎人体的免疫力,这更是大事儿!


铁虽然是人体必需的微量元素,但是过量呢,又会对细胞有潜在的毒性。因此要防止铁过量!

人体排泄跟流失铁的途径呢,它可以被反复的循环利用。

造成缺铁的情况会有哪些呢

一个是摄取不足;一个是丢失过多

食物中的铁不足或者不能够有效的吸收,比如胃酸缺乏的时候,就会影响到铁的吸收;有慢性出血,甚至还可以导致铁丢失过多。如消化道慢性出血,女性月经量过多。 

缺铁不仅能导致贫血,还会使运动能力下降,体温调节能力下降,智力障碍,免疫力下降。

缺铁性贫血,是当今世界上死亡率最高的疾病之一。

世卫组织数据,大约50%的女童,20%的成年女性,40%的孕妇,都有可能发生缺血的状况。

如何发现缺铁呢

1.疲劳乏力

2.注意力难集中  神经递质素合成改变,导致注意力不集中。

3.指甲容易变脆 凹陷勺状也是缺铁的明显症状

4.呼吸不畅 气喘吁吁,上气不接下气

5.皮肤异常苍白 表明血流量降低,红细胞减少

6.难以进行正常锻炼

7.引起肌肉酸痛 缺铁,会延长肌肉恢复期


哪些人更容易出现缺铁呢?

人的一生有三个阶段对铁的需求量是最大的。

一是生命最初的两年

二是生长发育快 以及血红蛋白增加的很快的青少年

三是妇女整个的育龄期

保持体内铁的合理含量?为补铁打响吃货战役!

含铁多的食物

铁在食物当中主要有两种形式:

血红素铁和非血红素铁。前者主要  存在于动物性的食物当中,容易被我们的机体吸收和利用,它的有效吸收率可以达到百分之四十,比如动物的肝脏,红色的肉类以及蛋黄。

后者指来自于植物性食物的三价铁,必须转化为二价铁后才被吸收,因此它的吸收率相对比较低,只有5~10%。如木耳、红枣、香菇当中都含有比较多的非血红素铁;还有含铁比较丰富的水果,如葡萄、火龙果和猕猴桃当中含量丰富,而且它们的维生素C、柠檬酸、苹果酸等也会促进铁的吸收。

中国是严重缺铁的国家,缺铁的人群主要集中在儿童、妇女和老人。需要每日补铁。

补铁的多种途径

除了饮食以外,对铁有更多需求的人来说,选择含铁的营养素补充剂。

补铁的小窍门有哪些?

第一、尽量选择含二价铁而非三价铁的补充剂

第二、选择有机铁。如富马酸亚铁 葡萄酸亚铁等等。

这些补充剂一方面更容易吸收;同时对胃肠道的刺激性也会小。

第三、蛋白质 维生素C B族维生素可以促进铁的吸收。

第四、补铁要适量。铁过量的话,对于存储铁的那些器官会造成伤害;同时由铁而产生的自由基,也会对细胞造成很多的损伤。

用铁锅炒菜可以吗

老人常说铁锅炒菜能补铁,真的吗?

实验 分别用铁锅和铝锅炒菜 结果铁锅比铝锅高15!这似乎真的能增加铁含量。但是这些多出来的铁能否被人体吸收,从而补充人体所需要的铁呢?炒菜所析出的铁是三价铁,即是上面说的非血红素铁,不容易被人体吸收。

专家表示,铁锅炒菜能补铁是不科学的!

一分钟总结:

1.必须的微量元素;2.每天需要4~53.参与人体很多的重要功能(血红蛋白的合成,与造血功能相关;还参与酶的活性与能量的产生相关;还参与白细胞的杀菌功能,与免疫力相关);4.缺铁会使人无精打采疲劳倦怠等5.铁的分类为血红素铁和非血红素铁,人体吸收的是二价铁;6.缺铁的人群多摄入一些动物性的食物,如红肉肝脏。

 


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