柬埔寨又到吃螃蟹的季节了,你知道螃蟹怎么吃吗?

看蟹壳

　　蟹的背甲壳呈青灰色，带有亮光的则肉厚壮实；肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满。蟹的尾部要发红或发黄，并且高高翘起；蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开，说明蟹黄很满。

看活力

　　选螃蟹以鲜活为上品！将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，则活力强；挑选时还可以触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。

看雌雄

　　农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹!公蟹的肚脐是三角，母蟹的肚脐是圆的，使劲按下肚脐，捏不动的说明蟹子里面比较肥，相反则说明蟹子肉少、壳子空！

掂重量

　　新鲜螃蟹较重，在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满；挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量。

一闻二拉三剥

　　如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用！海蟹的腿是完整无缺的，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，相反则不新鲜;剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

1.准备好一个塑料盆和一把旧牙刷，并倒入适量的水和白酒，将螃蟹倒入盆中。

2.让螃蟹在水中浸泡5—10分钟，充分沐浴一番。通过酒的刺激，将体内的赃物排出，同时也可以通过白酒将螃蟹醉晕。

小贴士：酒可以去螃蟹的腥味，也可以让螃蟹失去挣扎，便于后续操作。当然如果家里没有白酒的话，可以用45度的温水将其烫晕。

3.左手用拇指和食指抓住螃蟹盖的两侧并翻转将蟹肚面向自己，右手用牙刷刷螃蟹的8条腿将泥沙除之。

小贴士：左手拇指和食指一定要用力抓住，免得螃蟹挣扎逃脱。

4.刷完大腿，在用牙刷蟹盖两侧及两只蟹钳，特别是蟹钳一定要多刷几下，因为蟹钳上多毛，容易藏污纳垢。

5.接着，就是最有难度的一步了。左手拇指、食指和无名指三指并用，抓住螃蟹的一对蟹钳后翻转，右手拇指和食指将蟹脐翻开，将赃物挤出。

小贴士：左手的三指神功要发挥好，就不能怕被蟹钳，正所谓胆大心细。一旦抓住蟹钳后，就要用力，不能让螃蟹挣脱，否则就有被钳的可能。

材料：

螃蟹、酱油、料酒、姜

做法：

1、先把螃蟹用淡盐水浸泡半小时左右;

2、把脐部扒开刷干净，再用绳子把蟹绑好;

3、在锅里面先铺上一层海盐，放上螃蟹，再在上面铺好盐，小火烧20分左右;

4、放凉拿出就可以，香气四溢的盐焗蟹就做好了。

材料：

螃蟹、姜、小葱、蒜、剁椒、胡椒粉、淀粉、盐、生抽、蚝油、醋

做法：

1、螃蟹洗干净，每只螃蟹剁成4块，放在碗里，加少许盐、胡椒粉腌制5分钟;

2、腌制好的螃蟹块撒上淀粉，一定要每个面都沾上;

3、炒锅放油烧热，放入蟹块煎炸至蟹块变色以后盛出备用;

4、锅里留底油，放入葱、姜、蒜、剁椒，小火炒香;

5、倒入蟹块，转中火翻炒，烹入调料汁，翻炒入味，出锅前撒适量葱花即可。

材料：

螃蟹、山药、莴笋、胡萝卜、土豆、年糕、洋葱、花椒、胡椒、淀粉、红辣椒、八角等香料、蒜、姜、料酒、白糖

做法：

1、螃蟹收拾干净，去腮、剪脚分块；莴笋、胡萝卜、山药、土豆、年糕切条备用;

2、海蟹焯水，水中放花椒和生姜，这样味道更佳;

3、焯水的螃蟹控干水分，用盐、胡椒、淀粉腌渍十分钟;

4、油锅炸至金黄捞出，山药也炸金黄;

5、锅里放油，放入葱姜、八角、花椒、洋葱，炒出香味;

6、倒入莴笋，胡萝卜、土豆、年糕炒一下，放料酒、生抽、糖、半碗开水;

7、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐，小火焖十分钟，出锅放味精即可。

材料：

螃蟹、姜、生抽、醋、白糖、料酒

做法：

1、螃蟹洗净，用棉线把四边的脚捆住;

2、在姜末中加2汤勺生抽，加0.5汤勺白糖，调匀成蘸汁;

3、锅里加适量清水，加些料酒，把螃蟹放到蒸屉上，撒上一些姜丝;

4、然后盖上锅盖蒸7—8分钟即可。

材料：

螃蟹、冬菜、大米、盐、姜、大葱、香菜、白胡椒粉

做法：

1、将螃蟹蒸熟后大卸八块备用，米淘好后备用;

2、将姜、葱、香菜洗干净后切成姜丝、葱粒、香菜段，冬菜洗干净后备用;

3、粥煮好后将洗干净的螃蟹放入锅内一起煮，放一些姜片去腥;

4、最后加点调料即可。

螃蟹的四个部位不能吃！

1、蟹腮：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也不要吃；

2、蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要取掉；

3、蟹胃：躲在蟹黄里的三角包儿，也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里，把蟹黄吃掉以后弃之；

4、蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

螃蟹四忌

1.忌食死蟹：河蟹死后蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。

2.忌食生蟹：活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率很高，达到71%。肺吸虫寄生在人体肺里，刺激或破坏肺组织，会引起发烧、咳嗽、咯血；若侵入脑部，则可引起瘫痪。

3.忌食隔夜蟹：螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹中组胺酸在某些微生物的作用下，会分解为组胺，回锅加热虽可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组胺中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。

4.忌食过多：因螃蟹性寒，蟹黄中胆固醇很高，一般人每次不应超过1斤，且一周内食蟹不应超过3次。

这些人不宜吃螃蟹！

1、肝炎患者不宜食螃蟹。肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退,而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

2、心血管病人忌吃螃蟹。螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克，冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展。

3、有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。伤风感冒者的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。

4、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。

5、有过敏体质的人应忌吃螃蟹。此类人吃了螃蟹后，特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿，而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。

6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜食螃蟹。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。

7、孕妇宜少吃或不吃螃蟹。中医认为，螃蟹性寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利。

8、老年人不宜多食螃蟹。因老年人消化系统脏器功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。