柬埔寨的昆虫美食,你有胆量挑战吗?

每个来柬埔寨的人都会尝尝本地美食，顶上烧烤锅里汤菜的火山烧烤、炒粿条、牛肉米粉、开胃的咖喱，还有便宜又好喝的鲜榨果汁和冰饮。不过除了这些正常的特色菜呢，柬埔寨还有一种深受本地人喜爱的美味－油炸昆虫。在街上和本地市场里，有一些摊位有售卖这种特殊的食物，主要是蜘蛛啦、蟋蟀啦、蚕蛹啦，甚至让人听起来脑袋发麻的东西，油炸蟑螂和蝎子…

其实，随着游客们越来越对这种另类的美食感兴趣，现在暹粒已经有一家主要经营昆虫食品的西餐厅，名字就叫虫子咖啡馆。老板Davy Blouzard和暹粒极具才华的高棉厨师Seiha Soeun一起合作，将原材料昆虫和现代烹饪技术结合起来。

那么现在，让我们近距离来了解一下这种让人脑洞大开的美食吧！

下面是吴哥工匠Artisans Angkor对暹粒虫子咖啡馆的老板戴维的访谈，耐心看完哟～

吴哥工匠Artisans Angkor：嗨，戴维！你是暹粒夜市旁边，虫子咖啡馆的老板。

你是什么时候决定开这家餐馆的？你怎么有这个想法的？

戴维：这是我表妹Marjolaine的主意。2013的时候，我们第一次谈到这个项目，那时她已经在柬埔寨生活了2年。我想如果我要了解一个国家，那么一定要在这个国家生活一段时间。然后，她就有了这个想法，因为当时她经营着一家旅馆，很多客人问她在哪儿可以尝尝昆虫食物。而她每次都只能回答他们“在街上或在本地市场”，她就开始考虑：为什么不开一家专门提供昆虫美食的餐馆呢？

吴哥工匠Artisans Angkor：菜单上都有些什么？你能告诉我们它们的特别之处吗？

戴维：我们提供蟋蟀、蝎子、蚱蜢、蚂蚁、蜜蜂、蚕、蜘蛛等等（还有蛇和鳄鱼）！要谢谢我们的厨师Seiha Soeun先生，他厨艺高超又经验丰富，用好的调味品，将昆虫的营养和独特的味道完美呈现出来。这些昆虫食物富含蛋白质、钙、多元不饱和脂肪酸、铁、镁和维生素，对健康非常有益！

和泰国的不一样，柬埔寨的昆虫全部是野生的（除了蚕蛹）。

吴哥工匠Artisans Angkor：有些什么菜式呢？

戴维：花样丰富！有烤的、有炸的… 还有昆虫蛋糕、汉堡、沙拉、汤，甚至甜点！在这种情况下，我们只是简单地使用昆虫作为常规材料。

吴哥工匠Artisans Angkor：你最喜欢推荐哪一种虫子？

戴维：我最喜欢塔兰图拉狼蛛。它看起来很可怕，但最受欢迎！

吴哥工匠Artisans Angkor：它们从哪里来？你自己去捕吗？

戴维：蝎子和蜘蛛来自岩石森林，稻田里有蟋蟀。

我已经在乡下陪人捕过很多次了。顺便说一下，我们还为最感兴趣的游客组织了乡村捕虫游。

吴哥工匠Artisans Angkor：你能告诉我们更多关于柬埔寨食用昆虫的传统吗？如今的食用量又是怎样的呢？

戴维：说实话，并不多，因为食用昆虫的传统在几个世纪以前就出现在其他国家，如泰国和老挝。很久以前，人们没有东西吃的时候不得不吃这些虫子。后来，这种传统几乎消失了，但在柬埔寨红色高棉政权时期，当人们饥肠辘辘，没办法活下去时，又重新把昆虫当作食物。今天，它仍然是当地人日常食物的一部分，特别是在农村和贫困地区。

吴哥工匠Artisans Angkor：食用昆虫对健康有益吗？它们比肉更好吗？

戴维：食虫动物的主要好处是它能为你的身体带来极其丰富的营养物质（如上述）；而且，比传统肉类对环境的影响要小得多。与肉类相比，它们的脂肪含量也很低。在西方国家，我们习惯于暴饮暴食，许多人最终患上了心脏病、糖尿病和动脉阻塞。而把昆虫当作蛋白质的主要来源则降低了这些风险。

吴哥工匠Artisans Angkor：你觉得，食用昆虫在未来会被更多的人接受吗？

戴维：那得看怎么烧。有的人看到没有加工过的昆虫，并不会吃，只会拿起来玩。但是，如果加工过了，看不出虫子原来的形状时，人们会愿意尝试。总的来说，前景应该是好的。

吴哥工匠Artisans Angkor：当客人第一次尝试吃昆虫的时候，你会在旁边指导吗？你也提供别的“正常”食物吗？

戴维：当客人想尝试昆虫的时候，我总是帮他们选择最适合他们的食物，告诉他们怎么做的、原材料来自何处，以及如何食用。

当然，我们也有普通食物提供，不用担心，呵呵！

吴哥工匠Artisans Angkor：你还有别的想告诉大家的吗？

戴维：我想让大家知道的是，我们的所有昆虫来自于边远地区的农民，他们生活穷苦，这些收入能帮助他们改善一点生活。

我们给本地人提供工作，并且帮助他们学习经营管理店铺。这是我能力范围内能帮助到这个国家的地方，但对我来说，已经意义重大。

读到此处，你有想来柬埔寨尝尝这种另类却营养丰富的美食了吗？

吴哥工匠Artisans Angkor，柬埔寨手工艺匠人培训中心，暹粒老市场附近，免费参观中文讲解。

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